1. TOP
  2. 日本の伝統食材、干しずいき。新米パパが調理に挑戦。これで息子も骨太だ!

日本の伝統食材、干しずいき。新米パパが調理に挑戦。これで息子も骨太だ!

料理
この記事は約 5 分で読めます。
10d8adf8433421ecd3fdc0b339b1028e_s

日本の伝統保存食、干しずいき。
ご存知でしょうか?

 

作るのに手間がかかるため、今では超希少な食べ物となっています。
漢方では、古い血を流すとされ、かつては産前産後の健康滋養食として親しまれていました。

 

今回は、そんな干しずいきをどうやったら食べるのか?
4ヶ月の息子がいる、新米パパが調理に挑戦しました。

 

ずいきとは

9f6f85f9efe7975095caa00503aabaf3_s

ずいきとは、里芋類の葉柄(ようへい)を食用にした物です。
年末のおせちで食べる、八つ頭の葉柄(ようへい)などが使用されます。
夏の野菜で、旬は初夏から夏になります。

 

そのずいきを干した物が、干しずいき。または芋がらと呼ばれています。
赤、軟白、青ずいきなと3種類のずいきが有り、赤ずいきは加賀野菜として認定。
軟白ずいきは、高級食材として使用されています。

栄養効果について

e9599fc3719d364aee06f39664dd6371_s

カルシウム、マンガン、食物繊維が超豊富です。
特にカルシウム、マンガンが豊富なため、骨や歯の健康に役に立ちます。

 

カルシウムは、牛乳が113mg/100mlに対して、干しずいきは、約1.2倍の130mg/100g。
カリウムは、牛乳が154mg/100mlに対して、干しずいきは、少し多めのの160mg/100g。
愛情ホルモンの成分を作る、マンガンは、成人女性が1日に必要な推奨量が3.5mgですが、干しずいき2.35mg/100gが含まれています。

 

1日1杯の牛乳ならぬ、毎日ずいきはいかがでしょう?

 

その他の効果としては高血圧の予防や改善、疲労回復、骨粗しょう症の予防、腸内環境の改善などの効果が期待されます。

 

妊娠中、子育て中のママさんは是非食べてみて下さい!

 

こちらのサイトで栄養効果について、詳しくまとめられていました。
ご興味あれば、クリックお願い致します。

 

調理に挑戦!

img_20161214_104121

以下が、新米パパが挑戦したレシピになります。
切干し大根と同じ要領で美味いだろう!と思い、要領はほぼ同じです。

◎4人前

干しずいき 30g
油揚げ 2枚
人参 1本
こんにゃく 1枚
2番だし 400ml(だし用昆布2枚、鰹節 小2、水400ml)
砂糖 大1
みりん 大1
醤油 40ml

①干しずいきを、たっぷりの水に30分くらい浸す。
 もどした後に、ザルで水を切る。

干しずいき

img_20161218_101715

水戻し後

img_20161214_103741

②2番だしを取る。

③油揚げ、人参、こんにゃくは短冊切りにする。

img_20161214_103930

④フライパンに油を入れ、①、②を順次炒め、油が馴染んできたら②のだし汁を加え、砂糖、みりんを入れて3~4分煮る。

⑤醤油を入れて、さらに約10分煮る。

img_20161214_104030

⑥火を止めて、じっくり冷やす。

 

 

干しずいきは、「あ~食物繊維を沢山食べたな~」と実感する食感です。
水戻しが長いと、食感が無くなってしまいます。
50分くらい浸した時は、ほとんど食感が無くなってしまいました。

 

じっくり冷やすと、味が染み込んで3倍美味しくなります!
作り置き常備菜として、3~4日間楽しむのをおすすめします。

 

4人前と表現しましたが、1食でどれくらい食べるかにもよります。
我が家では副菜として食べるので、2人で4日分の量になります。

 

こちらはクックパットでのリンク先になります。
味噌汁金平酢の物オムレツなどがありました!

我が家の、とっておきの作り置きテクニック

img_20161215_104907

子育てママさんや共働きご夫婦ですと、毎日副菜まで作るのは大変ですよね。。
我が家の、とっておきの作り置きテクニックをご紹介致します。

 

小分けにして冷凍する方法もありますが、解凍するとどうしても美味さが逃げてしまいます。
おすすめは土鍋!

 

土鍋に入れておけば、冷やし込みが進んで味もどんどん染み込みます。
食べたい時に、ガスで火を通せば、ポッカポッカになって出来上がり!
土鍋自体が、おふくろの味~感が出て私はとても好きです。

 

もし食べない日があっても、2日1回火を通せば、1週間は問題なく食べられます。

 

もし土鍋がお手元に無いようでしたら、タッパーでも代用できます。
タッパーの場合は、2日1回、電子レンジでチンでOKです。

 

希少な生産者

3a93de1eccd9bc36e433aacdd3d8d88b_s

私自身は、東京都にある遠藤農園さんから購入しました。
若い人が、興味を持ってもらえることを、とても喜んで頂きました。
むしろ、栄養満点で、古来からある日本のスーパーフードに出会わせて頂き、感謝です。

 

遠藤農園さんの、販売場所が気になる方はこちらをクリックお願い致します。

 

百貨店の乾物コーナーなどに、取り扱いがあるところもあるようです。
スーパーでは、まず手に入らないと思います。

 

インターネットで検索しましたが、ネットでのお取り寄せ購入は可能なようです。
その中でも、山形・武田さんの手作りの干しずいきは、おばあちゃんが丹精込めて愛情たっぷりに作られているようでした。
とてもありがたいことです。
私たちの子供の世代にも、愛情と日本の心を残していきたいですね。

山形・武田さんの手作りの干しずいきが、気になる方はこちらまでお願い致します。

 

その他の購入先もあります!

庄内米産直店 土門商店

味のよねくら

Become Japan

 

本日の食卓の笑顔

思わず手にとった干しずいき、たどり着いたのは日本の古き良き伝統と心でした。
シンプルな物ほど美味しくて、栄養満点!

 

これからも、自分の直感と日本の伝統を大事にしていきたいと思います。
本日も最後までご愛読、ありがとうございました。

世界の食卓に、笑顔を届けませんか? あなたの、いいね!がきっと誰かを幸せにします。

\ SNSでシェアしよう! /

WEAT[ウィート] 毎日の食卓に笑顔をの注目記事を受け取ろう

10d8adf8433421ecd3fdc0b339b1028e_s

この記事が気に入ったら
いいね!しよう

WEAT[ウィート] 毎日の食卓に笑顔をの人気記事をお届けします。

  • 気に入ったらブックマーク! このエントリーをはてなブックマークに追加
  • フォローしよう!

ライター紹介 ライター一覧

WEAT編集部

WEAT編集部

読んでくださった方たちが、幸せで健康になるメデイアを目指して

コメント

コメントを残す

*


*

この人が書いた記事  記事一覧

  • 手作りみそでみそ汁を!みそソムリエ小野敬子さんのみそ作り体験に参加してきました。

  • 人数限定!市ヶ谷イタリアン料理店、めがね食堂のディナー。予約の方法からおすすめメニュー、雰囲気まで大公開!ご予約はお早めに!

  • 日本の伝統スイーツ、干し柿。新米パパが作ってみました!これで息子は美肌だぜ!

  • これが聞きたかった!女性農家、岡田さん。くびき米に込める幸せの想い。

関連記事

  • これでお肌ツルッツル!最後の一滴まで飲みたい爽やか~な、レモン鍋。

  • 10分で超絶に美味~い鶏がら水炊き。働きママさんにお勧めのシャトルシェフ。